Ingredienti:
- 320g di spaghetti trafilati al bronzo
- 1 kg di vongole veraci fresche
- 40ml di olio extravergine d'oliva
- 60ml di vino bianco secco
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco
- Un mazzetto di prezzemolo fresco
- 10g di sale marino per la spurgatura rapida
Istruzioni:
- Spurga le vongole. Immergi i molluschi in un contenitore con acqua fredda e 10g di sale marino. Nota: Questo simula l'ambiente marino e spinge le vongole a respirare, espellendo la sabbia interna. After 2 hours, scola le vongole e sciacquale una ad una sotto acqua corrente fino a quando l'acqua risulta limpida.
- Prepara la base. In una padella ampia, scalda l'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino a fuoco bassissimo. Nota: L'aglio deve diventare dorato e non marrone, altrimenti risulterà amaro.
- Apri i molluschi. Alza la fiamma, aggiungi le vongole and cover immediately with a coperchio. Cuoci per 3 minuti until you hear the rumore dei gusci che si aprono.
- Sfuma col vino. Togli il coperchio, versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa un minuto.
- Separa e filtra. Rimuovi le vongole dalla padella e filtra il liquido di cottura con un colino a maglie fitte. Il liquido deve apparire vellutato e senza residui scuri.
- Lessa la pasta. Cuoci gli spaghetti in acqua leggermente salata e scolali 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- Risotta gli spaghetti. Trasferisci la pasta nella padella con il liquido delle vongole filtrato e un mestolo di acqua di cottura. Salta energicamente finché non vedi formarsi una schiuma bianca cremosa.
- Unisci e rifinisci. Aggiungi le vongole (togliendone qualcuna dal guscio per comodità) e il prezzemolo tritato finemente.
- Servi immediatamente. Impiatta gli spaghetti formando un nido e nappa con il fondo di cottura rimasto in padella.