Ingredienti:

  • 120g di Prezzemolo a foglia liscia (solo foglie)
  • 5 Acciughe sotto sale (dissalate e pulite)
  • 20g di Capperi sotto sale (sciacquati)
  • 1 spicchio d'Aglio (privato dell'anima)
  • 40g di Mollica di pane raffermo
  • 2 cucchiai di Aceto di vino bianco
  • 2 Tuorli d'uovo sodi
  • 150ml di Olio Extravergine d'Oliva

Istruzioni:

  1. Metti la mollica di pane in una ciotolina e coprila con l'aceto. Lascia riposare 10 minuti affinché il pane si imbeva completamente. Successivamente, strizzarla con cura per eliminare il liquido in eccesso.
  2. Prepara le uova sode, preleva solo i tuorli e passali al setaccio.
  3. Lava il prezzemolo, elimina i gambi e asciugalo perfettamente con una centrifuga o un canovaccio. Deve essere privo di gocce d'acqua. Dissala le acciughe sotto acqua corrente e rimuovi la resta centrale se presente. Sciacqua i capperi per eliminare il sale in eccesso e tamponali con carta assorbente.
  4. Su un tagliere grande, unisci prezzemolo, acciughe, capperi e aglio (senza anima). Tritare finemente il mix con una mezzaluna fino a ottenere una grana omogenea ma non eccessivamente ridotta in poltiglia.
  5. In una ciotola di vetro, unire il trito, la mollica strizzata e i tuorli passati al setaccio. Mescolare accuratamente.
  6. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo, mescolando continuamente fino a ottenere una consistenza setosa e fluida.
  7. Lascia riposare la salsa coperta in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire fino a quando i sapori non saranno fusi tra loro.