Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla o farinose
  • 1.5 litri di acqua fredda
  • 15 g di sale grosso
  • 100 g di burro di alta qualità (freddo, tagliato a cubetti)
  • 200 ml di latte intero (caldo)
  • 1 g di noce moscata grattugiata al momento
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe bianco

Istruzioni:

  1. Lava e monda le patate accuratamente, eliminando ogni traccia di terra.
  2. Immergi le patate intere e con la buccia in una pentola con 1.5 litri di acqua fredda e il sale grosso.
  3. Lessa per circa 30 minuti dal bollore fino a quando i rebbi di una forchetta entrano senza resistenza.
  4. Scola le patate e pelale mentre sono ancora caldissime.
  5. Schiaccia le patate direttamente nella pentola ancora calda utilizzando lo schiacciapatate.
  6. Asciuga la purea ottenuta su fuoco bassissimo per 2 minuti, mescolando continuamente. Dovrai vedere il vapore uscire intensamente.
  7. Incorpora il burro freddo a cubetti, mescolando con energia finché non scompare completamente.
  8. Versa il latte caldo a filo, continuando a lavorare con la frusta finché il composto non diventa vellutato.
  9. Insaporisci con il sale fino, il pepe bianco e la noce moscata fresca. L'aroma deve essere avvolgente e leggermente muschiato.
  10. Servi immediatamente mentre è ancora fumante e lucido.