Ingredienti:

  • 500 g di carne macinata di manzo
  • 50 g di grasso di manzo tritato
  • 40 g di pane bianco raffermo
  • 60 ml di latte intero
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo mediano
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio spremuto
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 g di noce moscata
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 foglie di salvia

Istruzioni:

  1. Ammolla il pane raffermo nel latte per circa 5 minuti, poi strizzalo leggermente con le mani per rimuovere l'eccesso di liquido mantenendolo comunque umido.
  2. In una ciotola, unisci la carne macinata, il grasso di manzo, il pane idratato, l'uovo, il Parmigiano Reggiano e il prezzemolo. Aggiungi l'aglio spremuto, il sale, il pepe e la noce moscata.
  3. Lavora l'impasto con le mani per 2-3 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato, evitando di scaldare eccessivamente i grassi.
  4. Dividi l'impasto in porzioni da circa 40-50 g l'una e rotolale tra i palmi delle mani per formare 16 sfere dalla superficie liscia.
  5. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella con il rosmarino e la salvia. Quando l'olio è ben caldo, adagia le polpette e cuoci a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato senza spostarle, fino a ottenere una crosta color bruno dorato.
  6. Abbassa la fiamma, copri la padella con un coperchio e cuoci per altri 5 minuti, assicurandoti che il cuore delle polpette raggiunga una temperatura interna di sicurezza di 71°C.