Ingredienti:

  • 300g di Macinato di Bovino (taglio spalla)
  • 200g di Macinato di Suino
  • 80g di Mollica di pane raffermo
  • 100ml di Latte intero
  • 1 Uovo grande
  • 60g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 1 spicchio d'Aglio tritato
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco tritato
  • 1 pizzico di Noce Moscata
  • 5g di Sale fino
  • 2g di Pepe nero
  • 20g di Farina 00
  • 30ml di Olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Preparazione della Panade: Ammollare la mollica di pane nel latte per circa 10 minuti. Strizzare energicamente la mollica fino a ottenere una pasta morbida ma non acquosa.
  2. Assemblaggio: In una ciotola capiente, unire il macinato di bovino, il macinato di suino, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, l'aglio, il prezzemolo e la mollica strizzata. Condire con sale, pepe e noce moscata.
  3. Miscelazione: Lavorare l'impasto con le mani solo fino a quando gli ingredienti sono combinati. Evitare di manipolare troppo la carne per non indurire le proteine.
  4. Formatura e Infarinatura: Creare delle sfere di circa 30g l'una. Passarle velocemente nella farina 00 e scuotere l'eccesso per una panatura velata.
  5. Cottura e Reazione di Maillard: Scaldare l'olio extravergine in una padella dal fondo spesso. Rosolare le polpette a fuoco medio, girandole delicatamente finché non si forma una crosticina bruna uniforme su tutti i lati.