Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 costa di sedano tritata finemente
  • 1 carota piccola grattugiata
  • 0.5 cipolla dorata
  • 1 pezzetto di peperoncino
  • 600g di patate a pasta gialla sbucciate
  • 320g di pasta mista
  • 50g di crosta di Parmigiano Reggiano pulita
  • 6 pomodorini del piennolo
  • 80g di provola affumicata a cubetti
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 3 foglie di basilico fresco
  • 1 litro di acqua bollente

Istruzioni:

  1. Prepara il trito aromatico. Sminuzza sedano, carota e cipolla fino a ottenere un trito finissimo. <small>Nota: Più piccoli sono i pezzi, più facilmente si scioglieranno nella salsa finale.</small>
  2. Soffriggi gli odori. Scalda l'olio in pentola e aggiungi il trito con il peperoncino, cuocendo per 5 minuti fino a quando la cipolla diventa trasparente e profumata.
  3. Tosta le patate. Unisci i 600g di patate a cubetti e i pomodorini tagliati a metà. <small>Nota: La rosolatura iniziale delle patate crea una barriera che impedisce loro di sfaldarsi completamente subito.</small>
  4. Aggiungi la sapidità. Inserisci le croste di parmigiano tagliate a pezzetti. Cuoci per 3 minuti mescolando spesso fino a sentire un aroma tostato di formaggio.
  5. Avvia la stufatura. Copri le patate con metà dell'acqua bollente (circa 500ml). Abbassa la fiamma e cuoci per 20 minuti.
  6. Schiaccia parzialmente. Con il dorso del cucchiaio, schiaccia circa un quarto delle patate contro i lati della pentola fino a ottenere una base densa e opaca.
  7. Cala la pasta. Versa la pasta mista direttamente nella pentola. Aggiungi il resto dell'acqua bollente un mestolo alla volta, come se fosse un risotto.
  8. Controlla la cottura. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione della pasta, mescolando spesso per attivare gli amidi, fino a quando la pasta è al dente e il liquido è quasi del tutto assorbito.
  9. Manteca a fuoco spento. Spegni il fornello, aggiungi la provola a cubetti, il pepe e il basilico spezzato a mano.
  10. Fai riposare. Copri con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti fino a quando la provola è completamente fusa e crea fili lunghi.