Ingredienti:

  • 600g Farina Tipo 0 (W 260-280)
  • 400ml Acqua tiepida (28°C)
  • 10g Lievito di birra fresco
  • 15g Sale fino
  • 20g Olio Extravergine d'Oliva
  • 5g Malto o zucchero

Istruzioni:

  1. Preparazione e mix iniziale: Sciogli il lievito e il malto nell'acqua tiepida a 28°C.
  2. Formazione della massa: In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi il liquido poco alla volta, mescolando con un cucchiaio. Lavora finché la farina non ha assorbito tutta l'acqua.
  3. Inserimento dei grassi: Aggiungi l'olio extravergine d'oliva e continua a impastare.
  4. Il tocco del sale: Unisci il sale e sposta l'impasto sulla spianatoia. Impasta con vigore per almeno 10 minuti fino a ottenere una superficie liscia.
  5. Pieghe di rinforzo: Esegui tre serie di pieghe a portafoglio ogni 20 minuti.
  6. Prima lievitazione: Metti l'impasto in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia riposare a circa 24-26°C. Aspetta finché non raddoppia visibilmente di volume.
  7. Formatura dei panetti: Dividi la massa in 4 parti uguali e forma delle palline ben tese.
  8. Seconda lievitazione e stesura: Lascia riposare i panetti per altri 60-90 minuti. Stendi a mano partendo dal centro verso l'esterno. Cerca di non schiacciare il cornicione per non espellere i gas.
  9. Cottura finale: Inforna a 250°C (o alla massima temperatura del tuo forno) per circa 10 minuti. Sforna quando i bordi sono dorati e il formaggio sfrigola.