Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta bianca (farinose)
  • 2 tuorli d'uovo medi
  • 60 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 30 g di Pecorino Romano
  • 1 g di noce moscata grattugiata fresca
  • 5 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 150 g di provola affumicata
  • 3 uova intere
  • 250 g di pangrattato
  • 50 g di farina 00
  • 1 Litro di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Lava le patate e mettile in una pentola capiente coperte di acqua fredda salata. Cuoci per circa 25 minuti dall'ebollizione fino a quando la forchetta entra senza resistenza.
  2. Scola le patate, pelale mentre sono ancora calde (usa una forchetta per non scottarti) e passale immediatamente nello schiacciapatate. Allarga la purea su un vassoio grande. Lascia evaporare il vapore per 10 minuti.
  3. In una ciotola, unisci la purea tiepida, i tuorli, il Parmigiano, il Pecorino, la noce moscata, sale e pepe. Impasta velocemente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo morbido, non aggiungere farina, lascialo riposare in frigo 15 minuti.
  4. Preleva una porzione di impasto da 50g, schiacciala sul palmo e inserisci un bastoncino di provola. Chiudi bene e modella a forma di cilindro, assicurandoti che non ci siano fessure.
  5. Disponi tre ciotole: una con la farina, una con le 3 uova sbattute e un pizzico di sale, una con il pangrattato. Passa ogni crocchetta prima nella farina (scuoti l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pangrattato premendo leggermente per far aderire bene.
  6. Scalda l'olio di arachidi a 175°C in un pentolino dai bordi alti. Immergi 3-4 crocchette alla volta. Friggi fino a doratura uniforme, ci vorranno circa 4 minuti. Scola su carta assorbente e servile caldissime per godere del cuore filante.