Ingredienti:

  • 500 ml di latte intero fresco
  • 1 bacca di vaniglia Bourbon
  • 3 g di scorza di limone biologico
  • 120 g di tuorli d'uovo
  • 140 g di zucchero semolato
  • 25 g di amido di mais
  • 20 g di amido di riso

Istruzioni:

  1. In un pentolino dal fondo spesso, scaldate il latte intero con i semi della bacca di vaniglia, il baccello svuotato e la scorza di limone. Portate quasi a bollore.
  2. Mentre il latte si scalda, in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta a mano finché il composto non schiarisce. Setacciate all'interno l'amido di mais e l'amido di riso, incorporandoli perfettamente.
  3. Quando il latte raggiunge il bollore, eliminate la scorza di limone e il baccello. Versate l'intera montata di uova e amidi sopra il latte bollente senza mescolare.
  4. Attendete che il calore del latte crei dei crateri nella montata (effetto vulcano). A quel punto, mescolate energicamente con la frusta per pochi secondi fino a addensamento.
  5. Trasferite immediatamente la crema in una teglia fredda o bacinella su ghiaccio, coprite con pellicola a contatto e raffreddate rapidamente per mantenere lucentezza e stabilità.