Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti di semola di grano duro
  • 150 g di petto di tacchino affumicato
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 60 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 5 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. In una ciotola, sbattete i 4 tuorli d'uovo con i 60 g di Pecorino Romano grattugiato e i 5 g di pepe nero macinato fresco; mescolate energicamente fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
  2. Portate a bollore l'acqua in una pentola capiente, salatela leggermente e cuocete i 320 g di spaghetti secondo i tempi indicati sulla confezione.
  3. Mentre la pasta cuoce, scaldate 10 g di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente se necessario, quindi fate rosolare i 150 g di petto di tacchino affumicato tagliato a listarelle a fuoco medio fino a quando non diventa dorato e croccante, raggiungendo una temperatura interna di sicurezza di 74°C.
  4. Scolate gli spaghetti al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  5. Versate la pasta direttamente nella padella con il tacchino e saltatela per circa 1 minuto per insaporire.
  6. Spegnete completamente il fuoco e spostate la padella lontano dalla fonte di calore.
  7. Versate la crema di uova e formaggio nella pasta, aggiungendo un goccio d'acqua di cottura conservata. Mescolate velocemente e costantemente affinché il calore residuo crei un'emulsione lucida e cremosa senza cuocere l'uovo.