Ingredienti:

  • 200g di spaghetti di semola (n. 5 o spaghettoni)
  • 120g di guanciale di Norcia
  • 3 tuorli d'uovo grandi
  • 50g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 2g di pepe nero in grani da macinare
  • Sale grosso q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare il guanciale a listarelle di circa 1 cm di spessore.
  2. Mettere il guanciale in una padella fredda e accendere il fuoco medio-basso. Lasciare che il grasso si sciolga lentamente finché le listarelle non diventano croccanti. Rimuovere il guanciale e tenerlo da parte, conservando il grasso fuso nella padella.
  3. Portare a bollore una pentola d'acqua con poco sale grosso. Cuocere gli spaghetti secondo i tempi indicati sulla confezione.
  4. In una ciotola di vetro o acciaio, sbattere i tuorli con il Pecorino Romano e il pepe nero tostato e macinato, creando una pasta densa. Utilizzare il calore del vapore della pasta (bagnomaria) per scaldare leggermente il composto senza cuocerlo.
  5. Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con il grasso del guanciale caldo e saltare brevemente.
  6. Togliere la padella dal fuoco (fondamentale per evitare l'effetto frittata) e versare il composto di uova e formaggio. Mescolare energicamente aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per creare l'emulsione cremosa.
  7. Aggiungere il guanciale croccante, un'ultima spolverata di pepe e servire immediatamente.