Ingredienti:

  • 250g di Guanciale di Amatrice tagliato a listarelle
  • 400g di Spaghetti di Gragnano o Bucatini
  • 500g di Pomodori Pelati San Marzano schiacciati a mano
  • 100g di Pecorino Romano DOP grattugiato fresco
  • 1 cucchiaio di vino bianco secco
  • 1 peperoncino fresco o secco
  • Sale quanto basta

Istruzioni:

  1. Metti le listarelle di guanciale in una padella di acciaio a freddo, senza aggiungere olio. Accendi il fuoco a fiamma medio-bassa e lascia che il grasso si sciolga lentamente finché la parte magra non diventa vitrea e i bordi croccanti. Una volta dorato, togli una parte del guanciale dalla padella e tienila da parte per il topping finale.
  2. Nella padella con il grasso fuso, aggiungi il peperoncino e sfuma con il vino bianco secco. Una volta evaporato l'alcol, versa i pomodori pelati schiacciati. Cuoci a fuoco vivace per circa 15-20 minuti finché il sugo non si addensa assumendo un colore rosso scuro e intenso.
  3. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua poco salata e scolali circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Salta la pasta direttamente nella padella col sugo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Spegni il fuoco, aggiungi il Pecorino Romano a pioggia e mescola energicamente per creare un'emulsione cremosa. Guarnisci con il guanciale croccante messo da parte e servi subito.