Ingredienti:

  • 300 g di mandorle dolci pelate
  • 300 g di zucchero a velo
  • 100 g di albume d'uovo fresco (circa 3 uova grandi)
  • 1 cucchiaino di miele millefiori (5 ml)
  • 1/2 cucchiaino di aroma di mandorla amara (o qualche goccia) (2.5 ml)
  • Scorza grattugiata di 1/2 arancia
  • Zucchero a velo extra per spolverare

Istruzioni:

  1. Trita finemente le mandorle pelate nel robot da cucina insieme a metà dello zucchero a velo. Devono diventare una farina finissima.
  2. In una ciotola capiente, unisci la farina di mandorle, lo zucchero a velo rimanente, l'albume, il miele, l'aroma di mandorla amara e la scorza d'arancia.
  3. Impasta con le mani (o usa la planetaria con il gancio a foglia) fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po' di zucchero a velo.
  4. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
  5. Preleva piccole porzioni di impasto (circa 20-25 g ciascuna) e forma delle losanghe o delle palline leggermente schiacciate.
  6. Disponi i ricciarelli su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati tra loro. Inforna in forno statico preriscaldato a 160°C (320°F) per 12-15 minuti, o finché non sono leggermente dorati sui bordi.
  7. Una volta raffreddati, spolvera abbondantemente i ricciarelli con zucchero a velo. Servili a temperatura ambiente.