Ingredienti:

  • 60 ml Olio Extravergine d'Oliva
  • 100 g Cipolla bianca
  • 80 g Carota
  • 80 g Sedano
  • 2 g Sale marino
  • 3 g Pepe nero macinato
  • 400 g Cavolo nero
  • 500 g Fagioli cannellini precotti
  • 300 g Patate
  • 30 g Concentrato di pomodoro
  • 1.5 l Brodo vegetale non salato
  • 2 Foglie di alloro
  • 250 g Pane toscano raffermo
  • 30 ml Olio Extravergine d'Oliva

Istruzioni:

  1. Scaldare 60 ml di olio extravergine d'oliva in una pentola capiente. Aggiungere cipolla, carota e sedano tritati e lasciare appassire a fuoco basso per circa 10-12 minuti.
  2. Aggiungere il concentrato di pomodoro al soffritto e tostare per 2 minuti per eliminare l'acidità.
  3. Incorporare metà del cavolo nero tagliato a strisce e le patate a cubetti, mescolando bene per insaporire.
  4. Versare il brodo vegetale, aggiungere le foglie di alloro, portare a bollore e poi lasciare sobbollire a fuoco lento per 30 minuti.
  5. Aggiungere la restante metà del cavolo nero per garantire che alcune foglie mantengano la loro struttura, come da tradizione.
  6. Aggiungere i fagioli cannellini (sciacquati se in scatola) e cuocere per ulteriori 15 minuti, fino a quando le patate iniziano a sfaldarsi leggermente.
  7. Spegnere il fuoco e aggiungere il pane toscano raffermo tagliato a cubetti, mescolando energicamente per ottenere la consistenza cremosa tipica della ribollita.
  8. Servire nei piatti completando ogni porzione con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.