Ingredienti:

  • 2 cucchiai (30ml) olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla gialla media, tritata finemente (150g)
  • 2 carote, tritate finemente (120g)
  • 2 coste di sedano, tritate finemente (100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 litri brodo vegetale, a basso contenuto di sodio
  • 1 lattina (425g) di fagioli cannellini, scolati e risciacquati
  • 1 mazzo di cavolo nero (circa 225g), senza coste e tagliato
  • 1 lattina (411g) di pomodori a cubetti, non scolati
  • 1 cucchiaino origano secco (5ml)
  • ½ cucchiaino peperoncino in fiocchi (2.5ml), opzionale
  • Sale e pepe nero appena macinato, q.b.
  • Succo di mezzo limone
  • 6 fette di baguette, circa 1 cm di spessore
  • 2 cucchiai (30ml) olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d'aglio, dimezzato
  • Un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carote e sedano. Soffriggi fino ad ammorbidire, circa 5-7 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
  2. Versa il brodo vegetale, aggiungi i fagioli cannellini e i pomodori a cubetti (con il loro succo). Porta a ebollizione.
  3. Aggiungi il cavolo nero, l'origano e il peperoncino in fiocchi (se usato). Condisci con sale e pepe. Fai sobbollire fino a quando il cavolo nero non sarà tenero, circa 15 minuti.
  4. Usa un frullatore a immersione per frullare parzialmente la zuppa per una consistenza più cremosa. Lascia dei pezzi per un aspetto rustico.
  5. Aggiungi il succo di limone. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario.
  6. Preriscalda il forno a 190°C. Spennella le fette di baguette con olio d'oliva. Strofina ogni fetta con il lato tagliato dello spicchio d'aglio. Cospargi di sale.
  7. Disponi i crostini su una teglia e cuoci in forno fino a doratura e croccantezza, circa 8-10 minuti.
  8. Versa la zuppa nelle ciotole e guarnisci con crostini croccanti. Irrora con un filo di olio extravergine di oliva.