Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30ml)
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 carote medie, tritate finemente (circa 120g)
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 peperoncino fresco, tritato finemente (opzionale)
  • 1 lattina (400g) di pomodori pelati, schiacciati
  • 200g di cavolo nero, lavato e tagliato a listarelle
  • 150g di verza, lavata e tagliata a listarelle
  • 150g di bietole, lavate e tagliate a listarelle
  • 200g di fagioli cannellini secchi, lessati (o 2 lattine da 400g precotti)
  • 1.5 litri di brodo vegetale caldo
  • 200-300g di pane toscano raffermo, a fette spesse
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote, sedano e aglio. Cuocere, mescolando, fino a quando le verdure non saranno ammorbidite (circa 10 minuti). Aggiungere il peperoncino, se lo si usa.
  2. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati. Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere cavolo nero, verza e bietole. Mescolare bene e cuocere fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite (circa 15-20 minuti).
  3. Aggiungere i fagioli cannellini lessati e il brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
  4. Aggiungere le fette di pane raffermo alla zuppa, spingendole leggermente verso il basso. Continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando il pane non si sarà sfaldato (circa 30-45 minuti).
  5. Spegnere il fuoco e far riposare la zuppa per almeno un'ora (o tutta la notte in frigorifero). Prima di servire, riportare la zuppa a ebollizione e cuocere per altri 15-20 minuti, mescolando spesso. Questo processo di ribollitura esalta i sapori.
  6. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire la ribollita calda, con un filo d'olio extravergine d'oliva fresco e Parmigiano Reggiano grattugiato.