Ingredienti:

  • 300g di Farina 00
  • 100g di Semola di grano duro rimacinata
  • 4 Uova grandi (circa 220g) a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 pizzico di sale fino
  • 500g di Spinaci freschi
  • 350g di Ricotta vaccina ben scolata
  • 100g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi grattugiato
  • 1 Uovo intero per il ripieno
  • 1 pizzico di Noce moscata grattugiata fresca
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 80g di Burro di alta qualità
  • 12 foglie di Salvia fresca
  • 30g di Parmigiano Reggiano extra per servire

Istruzioni:

  1. Preparazione della Sfoglia Elastica: Unire le farine su una spianatoia, creare una fontana e versare al centro uova e olio. Impastare energicamente per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
  2. Preparazione del Ripieno: Saltare gli spinaci in padella finché non appassiscono. Lasciarli raffreddare e strizzarli con estrema forza usando un canovaccio per eliminare ogni residuo d'acqua. Tritare finemente.
  3. Miscela del Ripieno: In una ciotola, mescolare la ricotta ben scolata con gli spinaci tritati, il Parmigiano, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe. Trasferire in un sacco a poche.
  4. Formatura dei Ravioli: Stendere la pasta in sfoglie sottili. Disporre piccoli mucchietti di ripieno, coprire con un'altra sfoglia e sigillare con cura eliminando l'aria. Tagliare con una rotella zigrinata.
  5. Cottura e Condimento: Cuocere i ravioli in acqua salata bollente per circa 3-5 minuti. Nel frattempo, sciogliere il burro con la salvia in una padella ampia. Saltare i ravioli nel burro nocciola e servire con Parmigiano extra.