Ingredienti:

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova medie
  • Un pizzico di sale
  • 500 g di zucca Delica, senza buccia e semi
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 g di amaretti sbriciolati
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 100 g di burro non salato
  • 15-20 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano reggiano grattugiato per servire

Istruzioni:

  1. Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e il sale al centro. Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Taglia la zucca a cubetti e cuocila al forno o al vapore finché non sarà tenera. Schiacciala con una forchetta e lasciala raffreddare. Amalgama la zucca schiacciata con il parmigiano, gli amaretti sbriciolati, la noce moscata, il sale e il pepe.
  3. Stendi la pasta in una sfoglia sottile, con il matterello o la macchina per la pasta. Disponi dei mucchietti di ripieno a distanza regolare. Ricopri con un'altra sfoglia di pasta e sigilla bene i bordi, formando i ravioli. Tagliali con la rotella o il coltello.
  4. Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i ravioli per 5-7 minuti, o finché non saliranno a galla.
  5. Sciogli il burro in una padella a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e lasciale sfrigolare per qualche istante, fino a quando il burro non avrà assorbito il loro aroma.
  6. Scola i ravioli e saltali nella padella con il burro e la salvia. Servi immediatamente, spolverando con parmigiano grattugiato.