Ingredienti:

  • 200g farina 00
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • 1/4 cucchiaino sale fino
  • 250g ricotta fresca
  • 200g spinaci freschi
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Noce moscata grattugiata fresca a piacere
  • Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • 100g burro non salato
  • 10-12 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano reggiano grattugiato per servire

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta: combina farina e sale. Crea un buco al centro, aggiungi uova e olio d'oliva. Mescola fino a formare un impasto. Impasta fino a che non sarà liscio ed elastico. Avvolgi e lascia riposare.
  2. Prepara il ripieno: combina ricotta, spinaci, Parmigiano, uovo, noce moscata, sale e pepe in una ciotola. Mescola bene.
  3. Stendi la pasta: dividi l'impasto a metà. Stendi sottilmente usando una macchina per la pasta o un mattarello.
  4. Assembla i ravioli: posiziona piccole quantità di ripieno su un foglio di pasta. Copri con il secondo foglio. Premi attorno al ripieno per sigillare, rimuovendo l'aria. Taglia a quadrati o nella forma desiderata.
  5. Cuoci i ravioli: cuoci in acqua bollente salata finché non vengono a galla.
  6. Prepara il condimento: sciogli il burro in una padella. Aggiungi le foglie di salvia e cuoci finché non saranno fragranti e leggermente dorate.
  7. Servi: condisci i ravioli cotti con il burro fuso alla salvia. Servi immediatamente con parmigiano grattugiato.