Ingredienti:

  • 500g Farina 00
  • 200g Zucchero semolato
  • 100g Strutto
  • 80g Cacao amaro in polvere
  • 2 cucchiai di miele di zagara o millefiori
  • 2 cucchiai di confettura di arance amare
  • 10g Ammoniaca per dolci
  • 250ml Latte intero
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 0.5 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
  • 1 scorza grattugiata di arancia biologica
  • 300g Cioccolato fondente al 60-70%
  • 50g Burro
  • 30g Granella di pistacchio di Bronte

Istruzioni:

  1. Setaccia la farina 00 con il cacao amaro in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza d'arancia.
  2. Lavora lo strutto con le mani o con la foglia della planetaria finché non si assorbe alle polveri.
  3. Sciogli l'ammoniaca nel latte tiepido (attento, farà una leggera schiuma).
  4. Aggiungi al composto secco il miele, la confettura e il latte con l'ammoniaca a filo. Mescola fino a ottenere una massa lucida e leggermente appiccicosa.
  5. Forma delle palline da circa 45-50g e schiacciale leggermente su una teglia.
  6. Inforna a 180°C per 15 minuti fino a quando la superficie appare opaca e iniziano a formarsi piccole crepe.
  7. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella.
  8. Sciogli il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria e immergi la parte superiore di ogni biscotto.
  9. Decora immediatamente con la granella di pistacchio prima che la glassa si rapprenda.