Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta gialla
  • 150 g di burro freddo
  • 200 ml di latte intero fresco
  • 30 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 1 g di noce moscata grattugiata
  • 5 g di sale grosso
  • 2 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Lava le patate e mettile in una pentola con acqua fredda e 5 g di sale grosso. Porta a bollore e cuoci per 35 minuti dal bollore fino a quando la forchetta entra senza resistenza.
  2. Scola le patate e sbucciale ancora calde (usa un canovaccio per non scottarti). Passale subito nello schiacciapatate direttamente nella pentola ancora calda.
  3. Mescola a fuoco bassissimo per 2 minuti per far evaporare l'umidità residua.
  4. Aggiungi i 150 g di burro freddo a cubetti poco alla volta. Lavora energicamente con la frusta finché il burro non è completamente assorbito e il composto appare lucido.
  5. Versa i 200 ml di latte intero precedentemente scaldato a filo. Continua a montare con la frusta fino a raggiungere la densità desiderata. Unisci il Parmigiano, la noce moscata e regola di sale fino. Mescola fino a ottenere una fragranza avvolgente e servi immediatamente.