Ingredienti:

  • 400 g di puntarelle (cuori di cicoria catalogna)
  • 500 ml di acqua fredda
  • 100 g di cubetti di ghiaccio
  • 4 filetti di alici sott'olio
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di succo di limone fresco
  • 1 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Pulire le puntarelle rimuovendo le foglie esterne più dure.
  2. Tagliare i cuori longitudinalmente in quattro parti.
  3. Affettare ogni parte nel senso della lunghezza, creando striscioline sottilissime e quasi trasparenti.
  4. Preparare una ciotola con 500 ml di acqua fredda e 100 g di cubetti di ghiaccio.
  5. Immergere immediatamente le striscioline di cicoria nell'acqua gelida e lasciare riposare per 15 minuti affinché si arriccino.
  6. Scolare accuratamente le puntarelle e asciugarle tamponando con carta assorbente per rimuovere ogni residuo di acqua.
  7. In un mortaio, pestare l'aglio privato dell'anima con i 4 filetti di alici sgocciolati e sciacquati fino a ottenere una pasta omogenea.
  8. Aggiungere i 30 ml di olio extravergine d'oliva a filo, mescolando energicamente per creare un'emulsione.
  9. Unire i 15 ml di succo di limone e 1 g di pepe nero, mescolando un'ultima volta.
  10. Versare il condimento sulle puntarelle asciutte e saltarle delicatamente per distribuirlo uniformemente.