Ingredienti:

  • 500g di puntarelle fresche, pulite e tagliate
  • Acqua fredda
  • 4 filetti di acciuga sott'olio, ben sgocciolati
  • 1 spicchio d'aglio grande, privato dell'anima
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva di alta qualità
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Pulisci accuratamente le puntarelle, separando i germogli. Taglia ogni germoglio a listarelle sottili (circa 2-3 mm). Immergi le listarelle in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per circa 30 minuti, in modo che si arriccino.
  2. Nel mortaio (o nel robot da cucina), pesta le acciughe con l'aglio fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando a mescolare. Aggiungi l'aceto di vino bianco, sale e pepe a piacere. Assaggia e aggiusta di sale, se necessario.
  3. Scola bene le puntarelle arricciate e asciugale delicatamente con un canovaccio pulito. Trasferiscile in una ciotola e condisci con la salsa preparata. Mescola delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.
  4. Servi immediatamente l'insalata, guarnendo a piacere con una macinata di pepe fresco.