Ingredienti:

  • 125 ml di acqua
  • 50 g di burro (min. 82% grassi)
  • 75 g di farina 00 setacciata
  • 115 g di uova medie (circa 2 uova)
  • 1 pizzico di sale fino
  • 500 ml di panna fresca liquida
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 bacca di vaniglia
  • 200 g di cioccolato fondente al 60%
  • 200 ml di panna fresca per la glassa
  • 30 g di sciroppo di glucosio o miele d'acacia
  • 30 ml di latte intero

Istruzioni:

  1. Preparazione Pasta Choux: In un pentolino, unite acqua, burro e sale. Portate a bollore e versate la farina in un colpo solo. Mescolate energicamente finché l'impasto non forma una palla che si stacca dalle pareti. Lasciate intiepidire.
  2. Incorporate le uova una alla volta nell'impasto tiepido, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e densa.
  3. Utilizzando una sac-à-poche, formate dei bignè su una teglia e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, poi abbassa a 180°C per altri 10 minuti, fino a quando sono dorati e leggeri come piume.
  4. Preparazione Ripieno: Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia fino a ottenere una crema chantilly ferma.
  5. Preparazione Glassa: Scaldate la panna con lo sciroppo di glucosio e versatela sul cioccolato tritato. Mescolate fino a ottenere una seta nera e lucida e aggiungete il latte per regolare la fluidità.
  6. Assemblaggio: Farcite i bignè ormai freddi con la panna, quindi immergeteli nella glassa tiepida e impilateli per formare la classica piramide.