Ingredienti:

  • 200g cioccolato fondente di alta qualità, con almeno il 70% di cacao, tritato finemente
  • 100g nocciole intere, tostate e spellate
  • 100g cioccolato al latte di alta qualità, tritato finemente
  • 50g cioccolato fondente di alta qualità, tritato finemente
  • 30g panna fresca liquida (35% grassi)
  • 20g burro non salato, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)

Istruzioni:

  1. Tosta le nocciole in forno, spellale e raffreddale.
  2. Frulla le nocciole fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Sciogli i cioccolati (al latte e fondente) a bagnomaria o al microonde. Aggiungi la pasta di nocciole, la panna, il burro e la vaniglia (se usata) ai cioccolati fusi. Mescola fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
  3. Sciogli il cioccolato fondente e temperalo usando il metodo che preferisci (semina, raffreddamento-riscaldamento, ecc.). Controlla la temperatura con il termometro.
  4. Versa il cioccolato temperato negli stampi per praline. Riempi completamente ogni cavità, poi capovolgi lo stampo per far colare via l'eccesso. Raschia la superficie con una spatola. Lascia solidificare il cioccolato per qualche minuto.
  5. Trasferisci il ripieno Gianduia in una sac à poche (o usa un cucchiaino). Riempi i gusci di cioccolato, lasciando un piccolo spazio in cima.
  6. Ricopri il ripieno con altro cioccolato temperato, sigillando completamente le praline. Raschia via l'eccesso.
  7. Metti gli stampi in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a quando le praline saranno completamente solidificate. Sforma delicatamente le praline.