Ingredienti:

  • 500 g di Pomodorini Datterini o Ciliegini sodi
  • Sale grosso q.b.
  • 250 g di Ricotta fresca di pecora o vaccina (ben scolata)
  • 85 g di Tonno sott'olio di buona qualità (sgocciolato)
  • 25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di Scorza di Limone non trattato
  • 1/4 cup di Basilico fresco tritato finemente
  • 30 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare i pomodorini. Tagliare via la calotta superiore (il 'cappello') e incidere leggermente la base opposta. Salare l'interno e capovolgere i pomodori su uno scolapasta per almeno 30 minuti per far perdere l'acqua.
  2. Rimuovere delicatamente la polpa interna con un cucchiaino, stando attenti a non bucare la parete esterna del pomodoro. Mettere da parte la polpa.
  3. In una ciotola, unire la ricotta scolata, il tonno sminuzzato, il Parmigiano, la scorza di limone, il basilico tritato e l'olio EVO. Condire con poco sale e abbondante pepe nero. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Trasferire il composto in una sac à Poche (o usare un cucchiaino) e riempire ogni guscio di pomodoro fino a formare una piccola cupola.
  5. Riporre i pomodorini ripieni su un piatto da portata e metterli in frigorifero per almeno 1 ora per far rassodare il ripieno prima di servirli.