Ingredienti:

  • 4 pomodori verdi medi (circa 800 g), sodi e acerbi
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 4 tazze di olio per friggere (Arachidi o Girasole)
  • 1 tazza di farina 00
  • 3 uova grandi
  • 2 cucchiai di acqua fredda
  • 2 tazze di pangrattato fine (o panko)
  • 1/4 tazza di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare i pomodori verdi e affettarli in dischi uniformi di circa 5-7 mm di spessore. Non sbucciarli.
  2. Cospargere le fette con sale grosso e disporle su una griglia o carta assorbente. Lasciar riposare per 30 minuti per spurgare l'acqua in eccesso. Tamponare poi molto bene tutte le fette con carta assorbente, assicurandosi che siano asciutte.
  3. Preparare le tre stazioni di panatura: 1) Farina setacciata. 2) Uova leggermente sbattute con l'acqua fredda. 3) Pangrattato mescolato con il Parmigiano grattugiato e pepe nero.
  4. Impanare ogni fetta con il metodo triplo: Passare nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nelle uova, e infine premere delicatamente nel pangrattato assicurandosi che sia ben aderente su tutti i lati.
  5. Riscaldare l'olio in una padella profonda o friggitrice fino a raggiungere una temperatura stabile di 175°C (350°F), utilizzando un termometro da cucina.
  6. Friggere i pomodori poche alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Cuocere per circa 2-3 minuti per lato, finché non risultano di un colore dorato intenso e croccanti.
  7. Scolare immediatamente i pomodori fritti e posizionarli su carta assorbente pulita per eliminare l'olio in eccesso. Salare leggermente a piacere subito dopo la frittura.
  8. Servire caldi, magari accompagnati da una salsa cremosa al basilico o una spruzzata di miele piccante.