Ingredienti:

  • 1 kg pomodori maturi (San Marzano o Roma)
  • Sale grosso q.b.
  • 250-300 ml olio extra vergine d'oliva di alta qualità
  • 2-3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
  • 1-2 peperoncini secchi, sbriciolati
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Qualche foglia di basilico fresco
  • (Opzionale) Origano secco q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli a metà per il lungo e disporli sulle griglie, con la parte tagliata verso l'alto. Cospargere con sale grosso.
  2. Essiccare i pomodori al sole per 6-8 ore, o in forno a 80°C per 4-6 ore, finché non sono ben essiccati, ma ancora morbidi. Rigirarli di tanto in tanto.
  3. Sterilizzare i vasi di vetro e i coperchi in acqua bollente per almeno 10 minuti. Lasciarli asciugare completamente.
  4. Disporre i pomodori secchi nei vasi sterilizzati, alternandoli con aglio, peperoncino, rosmarino e basilico.
  5. Ricoprire completamente i pomodori con olio extra vergine d'oliva, assicurandosi che non rimangano bolle d'aria. Premere leggermente per compattare.
  6. Chiudere bene i vasi e conservarli in un luogo fresco e buio per almeno 2 settimane prima di consumarli. I pomodori secchi sott'olio saranno ancora più buoni!