Ingredienti:

  • 2 kg di pomodori varietà San Marzano o Perini (maturi ma sodi)
  • Acqua q.b. per la sbollentatura
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • Sale fino q.b. (un pizzico per barattolo)

Istruzioni:

  1. Scegli pomodori integri, lavali accuratamente sotto acqua corrente e rimuovi il picciolo.
  2. Con un coltellino affilato, pratica una leggera incisione a forma di 'X' sulla base di ogni pomodoro.
  3. Immergi i pomodori in acqua bollente per circa 30-60 secondi, finché la buccia non inizia a sollevarsi.
  4. Trasferisci immediatamente i pomodori in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
  5. Rimuovi la buccia manualmente partendo dall'incisione; scivolerà via facilmente.
  6. Inserisci i pomodori nei barattoli sterilizzati, premendo leggermente per eliminare l'aria. Aggiungi il basilico e un pizzico di sale.
  7. Chiudi i barattoli, avvolgili in canovacci e falli bollire in una pentola piena d'acqua per 30-40 minuti.
  8. Lascia raffreddare i barattoli nell'acqua di cottura prima di verificare che il sottovuoto sia avvenuto correttamente.