Ingredienti:
- 5 kg di Pomodori maturi (San Marzano o Roma)
- 1 cucchiaio di Sale marino grosso (opzionale)
- 10-12 foglie di Basilico fresco (facoltativo)
- Acqua Q.B.
Istruzioni:
- Preparazione dei Barattoli: Lavare accuratamente i barattoli e i tappi. Sterilizzare in forno o in acqua bollente (portare a 100°C e mantenere per 15 minuti). Mantenere i barattoli caldi.
- Preparazione dei Pomodori: Lavare i pomodori freschi. Incidere una 'X' poco profonda sulla base di ciascun pomodoro.
- Sbollentatura: Immergere i pomodori in acqua bollente per 30-60 secondi, finché la buccia non inizia a staccarsi vicino all'incisione.
- Shock Termico: Trasferire immediatamente i pomodori nell'acqua ghiacciata per bloccare la cottura e facilitare la pelatura.
- Pelatura e Taglio: Eliminare la buccia (che viene via facilmente) e il picciolo. Tagliare i pomodori a metà e rimuovere i semi se si desidera una passata liscia.
- Cottura Iniziale (Riduzione): Mettere i pomodori pelati in una pentola larga. Cuocere a fuoco medio-basso senza coperchio, mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza densa (circa 45-60 minuti). Salare a piacere verso fine cottura.
- Invasamento a Caldo: Riempire i barattoli sterilizzati con i pomodori bollenti, lasciando circa 2 cm di spazio dal bordo (spazio di testa). Inserire 1-2 foglie di basilico intere per barattolo, se usate.
- Sigillatura: Pulire perfettamente i bordi del barattolo. Chiudere ermeticamente con i tappi.
- Pastorizzazione Finale (Sicurezza): Disporre i barattoli chiusi in una pentola grande, separati da canovacci. Coprire completamente d'acqua e portare a ebollizione. Mantenere l'ebollizione per 40 minuti.
- Raffreddamento e Controllo: Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare i barattoli nella pentola per diverse ore. Verificare la corretta sigillatura (il tappo deve essere concavo, 'succhiare' verso l'interno). Etichettare e conservare.