Ingredienti:

  • 1.5 kg Polpo fresco
  • 2 cucchiai Olio extra vergine di oliva
  • 1 spicchio Aglio, schiacciato
  • 1 Peperoncino fresco, tritato finemente (opzionale)
  • 500g Passata di pomodoro
  • 100g Olive nere taggiasche, denocciolate
  • 2 cucchiai Capperi sotto sale, dissalati
  • 1/2 bicchiere Vino bianco secco
  • Prezzemolo fresco, tritato finemente, q.b.
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Alloro, 1 foglia

Istruzioni:

  1. Pulire il polpo (rimuovere il becco e gli occhi se necessario). Risciacquare bene sotto acqua fredda.
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se usato) e soffriggere fino a quando non saranno profumati (circa 1 minuto).
  3. Aggiungere il vino bianco nella pentola e lasciarlo evaporare per un minuto, raschiando il fondo della pentola per rilasciare eventuali pezzetti rosolati.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro, l'alloro, il sale e il pepe. Portare a ebollizione. Mettere delicatamente il polpo nella salsa.
  5. Coprire la pentola e ridurre il fuoco al minimo. Cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti, o fino a quando il polpo non sarà molto tenero se forato con una forchetta. Controllare occasionalmente e aggiungere un po' d'acqua se la salsa diventa troppo densa.
  6. Durante gli ultimi 15 minuti di cottura, aggiungere le olive e i capperi.
  7. Togliere dal fuoco e lasciar riposare il polpo nella salsa per 10 minuti prima di servire. Togliere l'alloro. Guarnire con prezzemolo fresco.