Ingredienti:

  • 1.5 kg polpo fresco, pulito
  • 1 cipolla media, sbucciata e divisa in quarti
  • 2 spicchi d'aglio, sbucciati e leggermente schiacciati
  • 1 carota, sbucciata e tagliata grossolanamente
  • 1 costa di sedano, tagliata grossolanamente
  • 1 foglia di alloro
  • 1/2 bicchiere (120 ml) di vino bianco secco
  • Olio extra vergine d'oliva, per condire
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 800g pomodori pelati
  • 1/2 bicchiere (80 ml) di olive nere, denocciolate e tagliate a metà
  • 2 cucchiai di capperi, scolati
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino, o q.b.
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Congelare il polpo (se fresco) per almeno 2 ore per intenerirlo. Scongelare in frigorifero prima della cottura.
  2. Mettere il polpo in una pentola capiente con cipolla, aglio, carota, sedano, alloro e vino. Aggiungere acqua fredda sufficiente a coprire il polpo. Portare a ebollizione a fuoco medio.
  3. Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e far sobbollire delicatamente per 1 ora e 30 minuti - 2 ore, o fino a quando il polpo non sarà tenero. Controllare regolarmente che l'acqua non stia bollendo vigorosamente.
  4. Mentre il polpo cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando non sarà fragrante (circa 1 minuto).
  5. Aggiungere i pomodori pelati, le olive, i capperi, l'origano e il peperoncino. Condire con sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione.
  6. Una volta cotto il polpo, toglierlo dalla pentola con un mestolo forato e lasciarlo raffreddare leggermente. Tagliare il polpo a pezzetti.
  7. Aggiungere il polpo tagliato al sugo di pomodoro. Far sobbollire per altri 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
  8. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire caldo.