Ingredienti:

  • 400g di Macinato di Manzo (taglio spalla ha la giusta percentuale di collagene)
  • 300g di Macinato di Maiale (La lonza o il capocollo aggiungono il grasso necessario)
  • 150g di mollica di pane raffermo
  • 120ml di latte intero
  • 2 uova medie bio
  • 80g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato fresco al momento
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finissimo
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 0.5 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Metti la mollica di pane raffermo in una ciotolina e coprila con 120ml di latte intero. Lascia riposare finché il liquido non è assorbito.
  2. In una ciotola grande, unisci il macinato di manzo e quello di maiale. Mescolare le carni a freddo evita che il grasso si sciolga prematuramente.
  3. Aggiungi il Parmigiano, il prezzemolo tritato, la noce moscata, sale e pepe nero. Mescola brevemente con una forchetta.
  4. Strizza bene il pane dal latte in eccesso e aggiungilo alla carne insieme alle 2 uova.
  5. Impasta con le mani per circa 2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
  6. Trasferisci l'impasto su un foglio di carta forno e forma un cilindro compatto. Compatta bene le estremità per evitare crepe.
  7. Scalda 2 cucchiai di olio in una teglia con il rosmarino. Adagia il polpettone e fallo sfrigolare 2 minuti per lato fino a formare una leggera crosticina.
  8. Versa lo 0.5 bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l'alcol a fiamma vivace per 1 minuto.
  9. Inforna a 180°C (350°F) per 50 minuti fino a quando la superficie risulterà bruna e scricchiolante.
  10. Sforna e lascia riposare il polpettone nella teglia, coperto con un foglio di alluminio, per almeno 10 minuti prima di affettare.