Ingredienti:

  • 800g patate a pasta gialla
  • 50g Parmigiano Reggiano 30 mesi
  • 1 uovo medio biologico
  • 150g ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 100g prosciutto cotto di alta qualità
  • 30g pangrattato integrale
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • Sale marino integrale
  • Pepe nero
  • Noce moscata
  • 3 rametti maggiorana fresca

Istruzioni:

  1. Lessale in acqua salata partendo da fredda per circa 25 minuti finché la forchetta entra senza resistenza.
  2. Pela le patate ancora calde e passale nello schiacciapatate direttamente nella ciotola. Lascia intiepidire 10 minuti prima di procedere.
  3. In un piatto, sminuzza grossolanamente il prosciutto cotto e trita le foglie di maggiorana fresca.
  4. Aggiungi alle patate la ricotta (asciutta!), il Parmigiano, l'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Non mescolare troppo, usa una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.
  5. Aggiungi il prosciutto e la maggiorana, distribuendoli uniformemente in tutto il composto.
  6. Rivesti lo stampo con carta forno e spennella un velo d'olio sul fondo, poi cospargi con metà del pangrattato.
  7. Versa il composto nello stampo, livella la superficie con il dorso di un cucchiaio umido per evitare che si attacchi.
  8. Cospargi la superficie con il pangrattato rimanente e un filo d'olio extravergine.
  9. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 35 minuti finché la superficie non è bruna e sfrigolante.
  10. Sforna e aspetta almeno 15 minuti prima di tagliare. Questo permette alle fibre di assestarsi e garantisce una fetta netta.