Ingredienti:

  • 500g di lenticchie cotte
  • 300g di patate a pasta gialla
  • 80g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 piccola cipolla dorata
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 pizzico di cumino
  • 1 pizzico di paprika affumicata
  • 40g di pangrattato finissimo
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Trita finemente carota, sedano e cipolla. Rosolali in padella con un filo d'olio e un cucchiaio d'acqua per 5-7 minuti finché non saranno teneri.
  2. Lessa le patate in acqua salata, sbucciale e schiacciale ancora calde con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.
  3. Prendi le lenticchie ben scolate e frullane circa il 70% con un frullatore a immersione, lasciando il resto intero per dare consistenza al morso.
  4. Unisci alle patate le lenticchie (sia la purea che quelle intere), il trito di verdure, il parmigiano, l'uovo, il concentrato di pomodoro e le spezie. Mescola energicamente fino a ottenere un impasto modellabile.
  5. Modella il composto a forma di cilindro. In un piatto, mescola il pangrattato con i semi di sesamo e un filo d'olio.
  6. Rotola il polpettone nella panatura premendo leggermente per farla aderire perfettamente sulla superficie.
  7. Adagia il polpettone su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno statico a 190°C per circa 40 minuti, finché la crosta non risulterà bruna e croccante.