Istruzioni:
- Preparazione Preliminare: Soffriggere sedano, carota e cipolla in olio EVO per circa 10 minuti finché non sono morbidi. Lasciare intiepidire. Contemporaneamente, ammollare il pane raffermo nel latte, strizzarlo bene e sminuzzarlo. Cuocere le 2 uova destinate al ripieno per 8 minuti, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a metà.
- L'Impasto: In una grande ciotola, unire le due carni macinate, il pane strizzato, il soffritto intiepidito, il Parmigiano, il prezzemolo, le 2 uova fresche (non sode), sale e pepe. Impastare con le mani solo fino a quando tutti gli ingredienti sono appena combinati; evitare di lavorare troppo l'impasto per garantirne la morbidezza.
- Assemblaggio e Farcitura: Foderare una teglia (circa 23x13 cm) con carta da forno. Stendere metà dell'impasto nella teglia formando un rettangolo uniforme. Disporre le uova sode tagliate a metà al centro, coprire con i cubetti di provola e le fette di prosciutto cotto.
- Chiudere il Polpettone: Ricoprire il ripieno con l'impasto rimanente. Sigillare accuratamente tutti i bordi per assicurarsi che il ripieno rimanga completamente all'interno durante la cottura.
- Cottura: Spennellare la superficie con un po' di brodo (eventualmente mescolato al concentrato di pomodoro per una crosta più colorata). Infornare a 180°C (forno statico) per circa 60-75 minuti. La temperatura interna al cuore del polpettone deve raggiungere 70-72°C.
- Riposo e Servizio: Una volta cotto, estrarre il polpettone dal forno e lasciarlo riposare nella teglia per almeno 10-15 minuti prima di affettare. Questo passaggio è fondamentale per mantenere i succhi all'interno. Servire caldo, irrorando con il fondo di cottura.