Ingredienti:

  • 500g di spinaci freschi
  • 250g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 60g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 uovo grande (60g)
  • 70g di pangrattato fine (50g per impasto + 20g per copertura)
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Cucina gli spinaci. Metti i 500g di spinaci in una padella ampia senza aggiungere acqua o olio. Copri per 2 minuti finché non saranno completamente appassiti.
  2. Strizza con energia. Trasferisci gli spinaci in un colino e premi con il dorso di un cucchiaio, poi prendili tra le mani e strizzali finché non uscirà più neanche una goccia.
  3. Sminuzza finemente. Trita gli spinaci asciutti su un tagliere con un coltello affilato. Devono essere quasi una crema ma con ancora un po' di consistenza.
  4. Unisci i latticini. In una ciotola capiente, mescola la ricotta ben scolata con i 60g di Parmigiano Reggiano.
  5. Aromatizza e lega. Aggiungi l'uovo, la noce moscata, il sale, il pepe e i primi 50g di pangrattato. Incorpora gli spinaci tritati.
  6. Lavora l'impasto. Mescola con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungi un cucchiaio extra di pangrattato, ma senza esagerare.
  7. Forma le sfere. Prendi una noce di impasto e ruotala tra i palmi delle mani per creare delle palline grandi come una noce.
  8. Applica la panatura. Passa ogni sfera nei restanti 20g di pangrattato, scuotendo l'eccesso. Deve esserci solo un velo sottilissimo.
  9. Cuoci in padella. Scalda l'olio extravergine e adagia le polpette. Cuoci per circa 5 minuti per lato finché la crosticina non diventa dorata e croccante.
  10. Riposo finale. Lascia riposare le polpette su carta assorbente per 2 minuti prima di servire.