Ingredienti:

  • 250 g di Prosciutto Cotto di Qualità, tritato finemente
  • 2 fette spesse di Pane Raffermo (o Pan Carré), senza crosta
  • 60 ml di Latte Intero
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato
  • 1 Uovo Grande, leggermente sbattuto
  • 2 cucchiai di Prezzemolo Fresco, tritato finemente
  • 1 spicchio piccolo di Aglio, tritato (opzionale)
  • Sale Fino, q.b.
  • Pepe Nero Macinato, q.b.
  • 100 g di Pangrattato Fino, per l'impanatura (opzionale)
  • Olio d'Oliva Extra Vergine, per friggere (se scelto)

Istruzioni:

  1. Mettere il pane raffermo in una piccola ciotola con il latte. Lasciar ammollare per 10 minuti. Strizzare bene il pane in eccesso dal latte e metterlo da parte.
  2. Tritare il prosciutto cotto molto finemente. Se si usa un robot, attenzione a non trasformarlo in una purea, deve mantenere una consistenza granulosa.
  3. In una ciotola grande, unire il prosciutto tritato, il pane ammollato e strizzato, il Parmigiano, l'uovo sbattuto, il prezzemolo e l'aglio (se usato). Condire con sale e pepe, ma con moderazione.
  4. Lavorare il composto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e lavorabile. Se risulta troppo molle, aggiungere un cucchiaio di pangrattato. Formare delle polpette di circa 3-4 cm di diametro.
  5. Se si desidera, passare le polpette nel pangrattato, premendo delicatamente per farlo aderire uniformemente su tutta la superficie.
  6. Scegliere il metodo di cottura: per la frittura, scaldare l'olio a 175°C e friggere le polpette poche alla volta fino a doratura intensa (circa 3-4 minuti per lato). Scolare su carta assorbente. Per il forno, disporre su teglia oliata e cuocere a 200°C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura.
  7. Lasciar intiepidire leggermente e servire calde, ideali con una salsa di pomodoro fresca o come aperitivo.