Ingredienti:
- Patate a pasta gialla: 800 g
- Tuorli d'uovo (grandi): 2
- Parmigiano Reggiano grattugiato fresco: 50 g
- Farina 00: 40 g
- Sale fino: q.b.
- Noce moscata grattugiata fresca: un pizzico generoso
- Funghi misti (freschi o reidratati): 250 g
- Aglio: 2 spicchi
- Prezzemolo fresco tritato: 2 cucchiai
- Olio extra vergine d'oliva (EVO): 3 cucchiai
- Pepe nero: q.b.
- Uova intere (grandi) per panatura: 3
- Pangrattato fine (Panko): 200 g
- Olio di semi (per friggere): circa 1 litro
Istruzioni:
- Lessare le patate intere con la buccia fino a quando sono tenere. Sbucciare immediatamente e passarle nello schiacciapatate mentre sono bollenti.
- Aggiungere i tuorli, il Parmigiano, la farina e la noce moscata alla purea. Salare e impastare brevemente fino ad amalgamare. Mettere da parte.
- Pulire e affettare i funghi. Soffriggere l'aglio nell'olio EVO, aggiungere i funghi e cuocere fino a quando tutta l'acqua è evaporata e sono ben rosolati. Salare, pepare e incorporare il prezzemolo. Lasciare raffreddare completamente.
- Prelevare una noce di impasto di patate. Appiattire il palmo della mano, inserire un cucchiaino abbondante di ripieno di funghi al centro e richiudere accuratamente l'impasto, formando una palla compatta.
- Passare ogni polpetta prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, assicurandosi che siano completamente sigillate e ricoperte uniformemente.
- Scaldare abbondante olio a 175°C (350°F). Friggere le polpette poche alla volta per 3-4 minuti, girandole delicatamente, fino a quando sono di un bel colore dorato intenso.
- Scolare le polpette su carta assorbente. Salare leggermente a caldo e servire immediatamente.