Ingredienti:

  • 700 g di Melanzane (circa 2 medie)
  • 450 g di Zucchine (circa 3 medie)
  • 2 Uova grandi
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 50 g di Pangrattato (per l'impasto)
  • 1 spicchio di Aglio tritato
  • 10 g di Basilico fresco tritato
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Pangrattato extra per impanatura
  • 500 ml di Olio di semi per friggere (se scelto)

Istruzioni:

  1. Lavare melanzane e zucchine. Grattugiare entrambe a fori larghi e trasferirle in un colino. Cospargere di sale grosso e lasciare spurgare per 20 minuti.
  2. Sciacquare rapidamente le verdure grattugiate per eliminare il sale in eccesso. Strizzarle con forza usando un canovaccio pulito per eliminare quanta più acqua possibile.
  3. In padella, scaldare l'EVO e soffriggere dolcemente l'aglio tritato. Aggiungere le verdure strizzate e cuocere a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, finché non saranno asciutte.
  4. Lasciar raffreddare completamente le verdure cotte. In una ciotola capiente, unire le verdure raffreddate, le uova sbattute, il Parmigiano, il basilico, il pepe e il pangrattato.
  5. Mescolare bene fino a ottenere un composto sodo. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Regolare di sale dopo aver assaggiato un piccolo campione.
  6. Formare delle polpette di circa 4-5 cm di diametro. Passarle leggermente nel pangrattato extra (opzionale).
  7. Cottura al Forno: Disporre le polpette su teglia unta e cuocere a 190°C (ventilato) per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, finché dorate.
  8. Cottura Fritta: Scaldare abbondante olio a 175°C. Friggere poche polpette alla volta per 3-4 minuti finché non saranno dorate. Scolare su carta assorbente.