Ingredienti:

  • kg di Melanzane lunghe o tonde
  • Sale grosso q.b.
  • Uova grandi (per l'impasto)
  • g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • g di Pangrattato (per l'impasto)
  • Basilico fresco tritato finemente (1 manciata generosa)
  • spicchio piccolo di Aglio tritato finemente
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Uovo grande (per l'impanatura)
  • g di Pangrattato fine (per l'impanatura)
  • Olio di semi di arachide q.b. (per friggere) OPPURE Olio EVO

Istruzioni:

  1. Bucherellare le melanzane con una forchetta. Cuocerle in forno a 200°C per 45-60 minuti finché la buccia non è annerita e la polpa tenera. Lasciar intiepidire, aprire e scavarne la polpa.
  2. Cruciale: Mettere la polpa in un colino, salare leggermente con sale grosso, e lasciar scolare l'acqua amara per almeno 1 ora, pressando di tanto in tanto per eliminare l'umidità in eccesso.
  3. Trasferire la polpa di melanzana strizzata in una ciotola capiente. Aggiungere le 2 uova, il Parmigiano, 1/2 tazza di pangrattato, il basilico, l'aglio e il pepe. Mescolare bene finché non si ottiene un composto lavorabile. Aggiungere altro pangrattato se necessario.
  4. Formare le polpette (circa 4 cm di diametro) e metterle in frigorifero per almeno 20 minuti per farle rassodare.
  5. Preparare due piatti: uno con l'uovo sbattuto e uno con il pangrattato fine. Passare ogni polpetta prima nell'uovo e poi nel pangrattato, assicurandosi che siano uniformemente coperte.
  6. Cottura (Frittura): Scaldare l'olio a 170°C. Friggere poche polpette alla volta finché non sono dorate e croccanti (circa 3-4 minuti per lato). Scolare su carta assorbente.
  7. Cottura (Forno): Spennellare le polpette con olio EVO e cuocere su teglia foderata di carta forno a 190°C per 25-30 minuti, girandole a metà cottura.
  8. Servire le Polpette di Melanzane calde, eventualmente accompagnate da salsa di pomodoro fresco.