Ingredienti:

  • Melanzane medie (circa 800g)
  • cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • spicchio Aglio
  • Sale grosso (Q.B.)
  • Uova grandi
  • /2 tazza Parmigiano Reggiano grattugiato (50 g)
  • /2 tazza Mozzarella ben scolata (75 g)
  • /4 tazza Prezzemolo fresco tritato (15 g)
  • /2 tazza Pangrattato (50-60 g) per l'impasto
  • /2 cucchiaino Sale fino
  • /4 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
  • tazza Pangrattato fine (100 g) per la panatura
  • Olio di semi di arachidi (Q.B.) per friggere

Istruzioni:

  1. Lavare, spuntare le melanzane e tagliarle a cubetti (circa 1 cm). Metterle in un colino, cospargere generosamente di sale grosso e lasciare spurgare per almeno 45 minuti.
  2. Sciacquare rapidamente le melanzane dal sale in eccesso e asciugarle tamponando. In una padella, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio. Rosolare i cubetti di melanzana finché non saranno teneri (circa 10-12 minuti). Eliminare l'aglio.
  3. Trasferire le melanzane cotte in un colino a maglie fini e premere energicamente con il dorso di un cucchiaio per eliminare ogni residuo di liquido. Assicurarsi che siano asciutte.
  4. In una ciotola capiente, unire le melanzane cotte e asciugate, le uova, il Parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare bene.
  5. Aggiungere il pangrattato (o farina di riso) gradualmente, fino a ottenere un composto modellabile ma non secco. Incorporare la mozzarella a cubetti.
  6. Prelevare piccole porzioni di impasto (circa 40g) e formare delle polpette rotonde, grandi come una noce.
  7. Passare ogni polpetta nel pangrattato fine, assicurandosi che sia completamente coperta.
  8. Per la cottura: Friggere poche alla volta in olio di semi caldo fino a doratura perfetta (3-4 minuti) e scolare su carta assorbente OPPURE cuocere al forno a 200°C per 25-30 minuti, spennellando con EVO.
  9. Servire calde o tiepide.