Ingredienti:

  • 150 g di Quinoa bianca o tricolore (sciacquata)
  • 300 ml di Acqua
  • q.b. Sale Fino
  • 350 g di Zucchine medie (grattugiate, scolate e strizzate)
  • 100 g di Stracchino (o Crescenza, ben freddo)
  • 1 Uovo grande
  • 40 g di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato finemente)
  • 30-50 g di Pangrattato (per legare, a seconda dell'umidità)
  • 1 cucchiaio di Menta fresca e/o Basilico (tritati finemente)
  • Un pizzico di Pepe Nero
  • 50 g di Pangrattato aggiuntivo o Farina di Mais (per la panatura)
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (OE V)

Istruzioni:

  1. Cuocere la Quinoa: Sciacquare la quinoa accuratamente. Portare a bollore l'acqua salata, aggiungere la quinoa, coprire e cuocere a fuoco basso finché tutta l'acqua non è stata assorbita (circa 15 minuti). Lasciar raffreddare completamente.
  2. Grattugiare e Scolare le Zucchine: Grattugiare le zucchine con la grattugia a fori larghi. Salarle leggermente e lasciarle riposare in un colino per 10 minuti per far perdere l'acqua.
  3. Strizzare (Il Segreto del Successo): Trasferire le zucchine in un canovaccio pulito o in un panno di cotone e strizzarle con forza per eliminare quanta più acqua possibile. Le zucchine devono risultare quasi asciutte.
  4. Miscelare l'Impasto: In una ciotola capiente, unire la quinoa cotta e raffreddata, le zucchine strizzate, l'uovo sbattuto, lo Stracchino spezzettato, il Parmigiano grattugiato, le erbe aromatiche e il pepe.
  5. Aggiungere il Legante: Aggiungere 30g di pangrattato. Mescolare bene. Se l'impasto risulta ancora troppo morbido, aggiungere il pangrattato restante gradualmente. L'impasto deve essere lavorabile e non appiccicoso.
  6. Formare e Panare: Prelevare porzioni di impasto (circa 30g l'una) e formare le polpette. Passarle nel pangrattato (o farina di mais) per una panatura leggera.
  7. Il Riposo (Cruciale): Disporre le polpette su un piatto e farle riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuta lo Stracchino e l'uovo a stabilizzarsi, evitando che le polpette si sfaldino in cottura.
  8. Cottura In Forno: Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Disporre le polpette sulla teglia, spennellare leggermente con OE V. Cuocere per 18-20 minuti, girandole a metà cottura, finché non sono dorate e croccanti. (In alternativa, cuocere in padella antiaderente per 4-5 minuti per lato).
  9. Servire: Servire calde o tiepide, magari accompagnate da una salsa allo yogurt greco e menta.