Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 250 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 1 uovo medio
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 3 foglie di menta fresca tritata finemente
  • 20 g di pangrattato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi. Trasferire la polpa in un canovaccio di cotone pulito e strizzare con forza per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate, la ricotta, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, la menta tritata, il sale e il pepe.
  3. Impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungere i 30 g di pangrattato un cucchiaio alla volta.
  4. Preriscaldare il forno a 200°C.
  5. Formare delle palline della dimensione di una noce, passarle velocemente nei 20 g di pangrattato esterno e adagiarle su una teglia foderata con carta forno e unta con 10 ml di olio extravergine d'oliva.
  6. Cuocere per 20 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando non saranno dorate e sode al tatto.