Ingredienti:

  • 500 g Zucca Delica o Butternut (polpa pulita e asciutta)
  • 80 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 Uovo grande
  • 50 g Pangrattato (per l'impasto)
  • 100 g Pangrattato (extra per l'impanatura)
  • 5-6 foglie Salvia fresca (tritata finemente)
  • q.b. Noce Moscata (un pizzico)
  • q.b. Sale Fino e Pepe Nero
  • 500 ml Olio per friggere (Arachidi o Girasole Alto Oleico)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Cuocere la Zucca. Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare la zucca a pezzi, eliminare i semi e cuocere in teglia con la buccia rivolta verso il basso per circa 30 minuti, o finché non è morbidissima.
  2. Asciugare l'Umido e Schiacciare: Togliere la polpa dalla buccia e lasciarla raffreddare per 5 minuti. Schiacciare la polpa calda con uno schiacciapatate in una ciotola. Se risulta acquosa, farla scolare in un colino per 10 minuti.
  3. Fase 2: Assemblare l'Impasto. Nella ciotola con la purea di zucca, aggiungere il Parmigiano grattugiato, la salvia tritata, l'uovo leggermente sbattuto, il pangrattato (i 50g iniziali), la noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene con un cucchiaio di legno. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungere 1-2 cucchiai extra di pangrattato.
  4. Riposo: Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è cruciale per assorbire l'umidità residua.
  5. Fase 3: Formatura. Prelevare porzioni di impasto (circa 30g ciascuna) e formare delle palline della dimensione di una noce con le mani leggermente inumidite.
  6. Impanare: Passare ogni polpetta nel pangrattato extra (i 100g), assicurandosi che sia ben rivestita su tutti i lati per garantire la croccantezza.
  7. Friggere (Metodo Consigliato): Scaldare l'olio a 170-175°C. Friggere le polpette in piccole quantità per 3-4 minuti, girandole, finché non sono ben dorate su tutta la superficie.
  8. Scolare e Servire: Trasferire le polpette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Servire immediatamente, magari accompagnate da una salsa yogurt ed erbe.