Ingredienti:

  • 500g di spinaci freschi (oppure 250g surgelati)
  • 150g di ricotta vaccina (ben sgocciolata)
  • 100g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 uova medie
  • 50g di pangrattato (più extra per impanare)
  • 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b. (per cuocere)
  • Farina 00 (per infarinare le mani, facoltativo)
  • 700g di passata di pomodoro (facoltativo)
  • 1/2 cipolla bianca tritata (facoltativo)
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (facoltativo)
  • Basilico fresco q.b. (facoltativo)
  • Sale e pepe q.b. (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lava accuratamente gli spinaci freschi. Sbollenta in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Strizza molto bene per eliminare l'acqua in eccesso. Trita finemente. (If using frozen: Defrost. Squeeze thoroughly.)
  2. In una ciotola, combina gli spinaci tritati, la ricotta, il parmigiano, le uova, il pangrattato, l'aglio (se usato), la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. Preleva un po' di impasto con le mani leggermente infarinate (se necessario) e forma delle polpette della dimensione desiderata.
  4. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente. Cuoci le polpette a fuoco medio-basso, girandole spesso, fino a doratura (circa 15-20 minuti).
  5. Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
  6. In una pentola, soffriggi la cipolla tritata in olio extravergine d'oliva. Aggiungi la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 15-20 minuti.
  7. Servi le polpette calde, da sole o con il sugo di pomodoro. Una spolverata di parmigiano grattugiato è sempre gradita!