Ingredienti:
- g di lenticchie secche (verdi o marroni)
- ml di brodo vegetale o acqua
- g di pane raffermo (senza crosta)
- ml di latte intero (o acqua per versione vegana)
- uovo grande
- g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- spicchio piccolo di aglio tritato
- g di prezzemolo fresco tritato
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- g di pangrattato (per panatura opzionale)
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- /2 cipolla gialla tritata finemente
- g di passata di pomodoro di ottima qualità
- foglie di basilico fresco
- Pizzico di zucchero (per il sugo)
Istruzioni:
- Cuocere le lenticchie sciacquate in abbondante brodo vegetale fino a renderle molto tenere (circa 25-30 minuti). Scolare molto bene e, se necessario, farle asciugare in padella a fuoco medio-basso per 5 minuti.
- Trasferire le lenticchie cotte e asciutte in una ciotola e schiacciarle grossolanamente con una forchetta o al mixer (mantenendo una consistenza rustica).
- Ammollare il pane raffermo nel latte per 5 minuti, strizzarlo bene e aggiungerlo alle lenticchie. Unire l'uovo, il Parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe.
- Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo molle, aggiungere pangrattato. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30-45 minuti per compattare.
- Formare delle polpette di circa 3-4 cm di diametro. Se si desidera, passarle leggermente nel pangrattato.
- Preparare il sugo: soffriggere la cipolla tritata in padella con l'olio EVO. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, unire un pizzico di zucchero e lasciare sobbollire per circa 15 minuti.
- Adagiare delicatamente le polpette nel sugo bollente. Abbassare al minimo la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 15-20 minuti, finché non sono ben calde e insaporite.
- Spegnere il fuoco, aggiungere le foglie di basilico fresco e lasciare riposare 5 minuti prima di servire le Polpette di lenticchie al sugo.