Ingredienti:

  • 400g Carote, pulite e grattugiate
  • 400g Zucchine, pulite e grattugiate
  • 100g Pangrattato
  • 50g Formaggio Grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
  • 2 Uova Grandi
  • 1 Spicchio d'Aglio, tritato finemente
  • Prezzemolo Fresco, tritato finemente (circa 2 cucchiai)
  • Basilico Fresco, tritato finemente (circa 1 cucchiaio)
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (per cuocere)
  • Farina (per infarinare, opzionale)

Istruzioni:

  1. Grattugia le carote e le zucchine. Metti le verdure grattugiate in una ciotola e strizzale leggermente per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. In una ciotola capiente, unisci le verdure strizzate, il pangrattato, il formaggio grattugiato, le uova, l'aglio tritato, il prezzemolo e il basilico tritati.
  3. Aggiungi sale e pepe a piacere. Mescola bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  4. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 15 minuti.
  5. Prendi un po' di impasto con le mani e forma delle polpette di circa 3-4 cm di diametro. Puoi passarle nella farina, se preferisci.
  6. Scalda abbondante olio extra vergine d'oliva in una padella antiaderente. Friggi le polpette a fuoco medio-basso, girandole spesso, fino a quando non saranno dorate su tutti i lati (circa 20-25 minuti). Oppure, preriscalda il forno a 180°C (350°F). Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta da forno. Irrora con un filo d'olio extra vergine d'oliva e cuoci per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorate.
  7. Scola le polpette su carta assorbente (se fritte) e servile calde o tiepide.