Ingredienti:
- g di carne macinata di manzo
- g di carne macinata di maiale
- g di pane casereccio raffermo (senza crosta)
- ml di latte intero a temperatura ambiente
- g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- uova medie
- spicchio d'aglio tritato finemente
- cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- /2 cipolla dorata tritata finemente
- ml di passata di pomodoro (preferibilmente San Marzano)
- cucchiaino di concentrato di pomodoro
- Una manciata di foglie di basilico fresco
Istruzioni:
- Rimuovere la crosta dal pane raffermo, tagliarlo a pezzi e metterlo in una ciotolina. Versare il latte a temperatura ambiente e lasciar ammollare per circa 15 minuti. Strizzare bene l'eccesso di latte con le mani, conservando il latte avanzato.
- Nella ciotola capiente, unire le due carni macinate, il pane strizzato (sbriciolandolo), il Parmigiano, le uova, l'aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe.
- Lavorare l'impasto energicamente con le mani fino a quando tutti gli ingredienti non sono perfettamente amalgamati. Non lavorare troppo per non scaldare la carne.
- Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle polpette di dimensione uniforme (circa 3-4 cm di diametro). Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungere un cucchiaio del latte di ammollo tenuto da parte.
- In una padella larga, scaldare l'olio EVO. Rosolare le polpette su tutti i lati a fuoco medio-alto fino a quando non saranno ben sigillate e di un bel colore dorato. Togliere e mettere da parte.
- Nella stessa padella (o direttamente nella casseruola), preparare un soffritto leggero con mezza cipolla tritata in un filo d'olio. Quando è dorata, aggiungere il concentrato e farlo tostare per 1 minuto.
- Versare la passata di pomodoro, aggiustare di sale e aggiungere le foglie di basilico. Portare a leggero bollore.
- Adagiare delicatamente le polpette rosolate nel sugo bollente. Abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio (lasciando un piccolo sfiato) e lasciar sobbollire per almeno 60-75 minuti, girandole delicatamente a metà cottura.
- Spegnere il fuoco e lasciare riposare le polpette nel sugo coperto per 10 minuti prima di servire.