Istruzioni:
- Aromatizzare le fettine di pollo con sale e pepe. Infarinare leggermente su entrambi i lati, scrollando l'eccesso.
- Scaldare l'olio EVO nella padella. Rosolare il pollo a fuoco medio-alto fino a doratura (circa 3-4 minuti per lato). Togliere il pollo e metterlo da parte.
- Ridurre la fiamma a medio-bassa. Aggiungere il burro nella padella. Appena fuso, aggiungere l'aglio tritato. Soffriggere dolcemente per circa 1 minuto, finché non è fragrante.
- Alzare leggermente la fiamma. Versare il vino bianco e raschiare energicamente il fondo della padella (deglassaggio). Far sobbollire e ridurre il vino della metà.
- Aggiungere il brodo di pollo caldo. Portare a leggero bollore e lasciare sobbollire per 3 minuti per far restringere leggermente il liquido.
- Abbassare la fiamma al minimo. Incorporare la panna fresca, mescolando continuamente. Aggiungere il succo di limone.
- Togliere la padella dal fuoco. Incorporare il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando velocemente fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
- Rimettere le fettine di pollo nella salsa calda per riscaldarle e ricoprirle bene. Cuocere per 1 minuto.
- Servire immediatamente il pollo ricoperto di salsa sopra la pasta cotta al dente, cospargendo abbondantemente con prezzemolo fresco tritato.